《城市会客厅》栏目

本期城市会客厅邀请您一起关注话题“餐饮油烟治理”。

本期嘉宾：淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰

餐饮油烟主要是指什么？是炒菜做饭过程当中产生的油烟吗？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

油烟是指食物在烹饪加工过程中产生的油脂，有机质以及加热分解、或者裂解的产物，这些统称为油烟。炒菜的时候，咱们的锅一热之后倒上油，温度一升起来，能看见一股青烟，青烟其实就是我们眼睛看不见的微粒油滴。之后咱在里面倒上食物开始烹饪，食物里面含水分汽化形成雾，掺杂着油烟，一块儿形成了一种白烟，这个白烟跟青烟都是油烟，只不过餐饮油烟的成分更加复杂。

餐饮油烟污染对我们身体到底有多少危害？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

曾经做过实验，在通气不好的地方，特别炉具燃烧不充分的炊具上做菜，做一个小时相当于抽两包烟。国际上也得出这种结论，餐饮油烟不仅造成人的慢性的肺堵塞、肺癌，还能引起中风、冠心病等心脑血管方面的疾病。可以说餐饮油烟对人体来讲是一个健康杀手。

餐饮油烟排到大气当中，对空气污染有多大？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

随着我国经济快速发展和人民生活水平提高，越来越多的家庭选择到户外去就餐，社会上这种餐饮店也越来越多，同时排放量也越来越大。餐饮油烟这种污染现在是排在工业废气、汽车尾气之后，成为大气污染的第三大杀手。

怎么治理餐饮油烟？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

最简单有效的，就是安装油烟净化设施。我来之前带了一张图，净化器是分两级净化，第一级叫物理净化，烟罩收集油烟，通过风管，进入到净化器，通过重力惯性把大油滴甩到这两壁，完了通过这个导流槽留下来。剩余的小微粒进入第二级净化，这个净化叫高压静电场净化。吸附到这个吸附板上，然后两级净化完成，就是干净的空气了。家庭的吸油烟机，相对简单，其实就是物理净化。但是咱们今天说的餐饮油烟，指的是餐饮业方面的，不包括家庭方面的。

所有的饭店都必须安装油烟净化设施吗？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

确实，作为饭店首先必须有净化设施。去年11月份我们做了一个初步统计，咱们全市建成区之内有4800多家餐饮店，油烟净化设施的安装率达到了99%以上。

不同规模的饭店油烟净化设备的标准是什么？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

有，首先餐饮业它的规模是分级的，小型的就一到两个灶头，中型的是二到五个，六个以上灶头就是大型企业，这是餐饮业的规模划分。国家对净化的标准主要有两项指标，一个是最高允许排放浓度，第二个指标叫最低有效去除率，这两个就是根据企业规模大小标准不一样。

安装油烟净化设备可以解决油烟污染问题吗？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

完全或者是基本解决。

关于“餐饮油烟治理”还做了哪些工作？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

最近几年，特别从2015年开始，我们对烧烤进行了治理，禁止露天烧烤，取缔露天烧烤的场所。再就是所有的餐饮饭店只要产生油烟的，就必须安装油烟净化设施，而且要保证它正常使用，要经常维护保养清洗，而且要有记录。

烧烤油烟污染也需要专项整治吗？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

确实，烧烤在咱淄博来讲啊，或者说咱淄博的烧烤是全国有名的。但是这个油烟无组织排放的话，对人的身体的危害，对大气污染这种危害是相当大的。所以我们从2015年就专门对烧烤进行整治，成立了工作专班。烧烤店的主炉具必须更换无烟烧烤炉，而且要进店经营。第二个就是都要有净化设施。从2017年我们又倡导各个区县建烧烤城，2017年当年我们在全市建了21处烧烤城，整个烧烤城里面就规范运营，油烟有净化，有统一的收集，效果是很好的。

无烟烧烤炉普及率现在基本达到100%，没有的话发现了马上查处。

路边小吃摊点、商业街的油烟污染问题怎么解决？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

比如咱水晶街外面有一些街景网红餐车，他们也有油烟净化设施， 稍微简单点儿，就跟咱们家庭用的差不多，能够对油烟进行净化排放。

野摊野贩，特别是学校周边的各种餐饮车（煎饼果子、油炸火腿肠等）属于无证经营，我们经常开展这种专项整治活动，对他们进行取缔。

油烟治理工作还存在哪些问题？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

第一个方面，经营业户环保意识差，有油烟净化设施不用，或者是脏了之后不清洗，失去作用了。

第二个方面，监管难度比较大，比如为了省电不使用，平时很难监管到，只有登门去检查才能够发现。

第三个方面，部门协作还是有待加强，特别是这些敏感目标、敏感区域，对我们下一步执法来讲查处难度相对大。打个比方来讲，咱法律上来讲，在居民楼没有配套专用烟道的商住楼内不能新改扩建餐饮单位。但是我们要接到投诉举报的时候再去查处，往往手续都很健全，有营业执照，有食品许可证，对我们执法来讲造成困难重重。

发动群众让群众一起来监督，投诉举报电话2721667。

接下来重点做哪些工作？

淄博市城市管理局四级调研员 迟庆峰：

一是推广油烟在线监测。油烟在线监测是指什么呢，在餐饮店厨房里面设一个监测仪，这个检测仪跟市区各级城管平台进行联网，能够让监管方、饭店管理方实时查看设施使用情况、油烟排放情况，一旦出现超标，就出现报警，能够由各方快速发现问题，快速来处置问题。我们也把这项工作纳入今年的重点工作，对区县也进行考核。要求各个区县功能区，对辖区内的大型企业、医院、学校、机关食堂这种安装率要达到20%。这样就解决监管有空白，或者监管不到位的这种举措。

二是加强部门协作。我们准备今年跟相关部门建立联席会议制度，定期通报情况，对有些敏感区域开饭店或者接到投诉，由这几个部门联合去勘验、调查、提出意见。还有一个方面，一定要提高这个经营业户的主体责任，让他们做到规范化运营，要有净化设施，要有检测报告，要有清洗记录，这些方面要充分用起来，叫他完善起来，叫他负起自己的责任。

三是购买第三方服务。我们也是倡导各个区县功能区采取这种办法来进行快速检测，因为它毕竟专业化，快速检测来提高效率，同时能够减轻餐饮企业的经营成本。